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VENTANILLA - CALLAO (PERÚ)
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FICHA TECNICA DE LA GOMA DE TARA

 

IDENTIFICACIÓN

 DIRECTIVA 96/77/CE DE LA COMISIÓN

De 2 de diciembre de 1996  por la que se establecen criterios    específicos de pureza de los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (Texto pertinente a efectos del EEE)

(DO L 339 de 30.12.1996, p. 1)

 Einecs  254-409-6
 Código E.  E 417 GOMA TARA
Definición

La goma de tara se obtiene triturando el endospermo de las semillas de cepas naturales de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae). Consiste mayoritariamente en polisacáridos de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1-4)-b-D-manopiranosa con unidades de a-D-galactopiranosa con enlaces (1-6). La proporción entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporción es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1) .

Descripción
 Polvo de color blanco o blanco amarillento, casi inodoro
Identificación
 
A. Solubilidad

Soluble en agua

Insoluble en etanol

B. Formación de gel

Al añadir pequeñas cantidades de borato sódico a una solución acuosa de la muestra se forma gel

Pureza
 Olor  Inodoro
 Sabor  Sin sabor
 Humedad  Máxima 14 %
 Cenizas  No más del 1,5 %
 Grasa Máximo 0.50 %
 Pérdida por desecación  No más del 15 %
 Materia insoluble en ácido  No más del 2 %
 Proteínas  No más del 3,5 % (factor N × 5,7)
 Almidón  No detectable
 Arsénico  No más de 3 mg/kg
 Plomo  No más de 5 mg/kg
 Mercurio  No más de 1 mg/kg
 Cadmio  No más de 1 mg/kg
 Metales pesados (expresados en Pb)  No más de 20 mg/kg
ESTABILIDAD
 Luz  Excelente
 Calor  Excelente
 pH  5,0 y 7,0
VISCOSIDAD

Properties : Viscosity 1% solution, Brookfield RVT, a 20 RPM , Spindle 4.

                       Hot Dissolution 86 °C 10 min.

                       Measured at 25 °C                  5000-6000 cPs

                       Cold Dissolution 25 °C

                       After 30 min.                          3500-4000 cPs

                       After 24 hours                        4500-5500 cPs 

APLICACIONES
Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos.

Esta goma posee las características propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora.  Posee la ventaja de ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición

 

With regards,

 
LORENZO BASURTO RODRÍGUEZ
Director - Mktg.
ALNICOLSA del Perú S.A.C. 
Callao-Ventanilla
Perú
Telefax: 511-5530981
Email: lebr7@yahoo.com o alnicolsa@hotmail.com

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