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OLEORRESINA DE PÁPRIKA

EXTRACTO GRASO LIQUIDO ESTABILIZADO DE INTENSO COLOR ROJO - ANARANJADO Y AROMA PROPIO DEL PÁPRIKA PERUANO

La Oleorresina

La necesidad de contar con un producto que mantuviese las características del pimentón, para su uso en la creciente industria alimentaria, originó en los años treinta una corriente de investigación que desembocó en la aparición de la oleorresina.
La oleorresina es el aceite resultante del proceso de extracción y concentración del pimentón. Tiene un color rojo intenso y gran viscosidad.
La oleorresina elimina los inconvenientes del pimentón, tales como la notable pérdida de color, y sin embargo, incorpora a su intenso poder colorante, las características del Pimentón en cuanto a sus propiedades como condimento.
La Oleorresina, es uno de los Colorantes orgánicos naturales permitido para uso alimentario por las diferentes normativas de cada país.
Se puede decir que un kilo de oleorresina de pimentón de 100.000 Uds de color de la variedad "capsicum", equivale a unos 20 kilos de pimiento de primera calidad, aunque su poder de coloración es muy superior, ya que mantiene su intenso color durante más tiempo.

Tipos de oleorresina

Oleorresina Soluble en Aceite (Liposoluble):
Es la oleorresina en su estado puro, resultante del proceso de extracción. Está preparada para su uso con otras materias oleosas o grasas.
Se suministra en graduaciones de color que van desde la 40.000 a las 180.000 unidades de color

Oleorresina Soluble en Agua (Hidrosoluble).
Mediante la incorporación de un polisorbato vegetal se consigue que la oleorresina sea soluble en agua. Este tipo de oleorresina está especialmente indicado para su uso en la industria alimentaria, elaboración de sopas, bebidas, conservas, etc.
Se suministra en graduaciones de color que van desde la 30.000 a las 80.000 unidades de color

Las vainas de Páprika son los fruto del Capsicum annum L. (pimiento rojo dulce no pungente), arbusto de hasta 1 metro de altura cultivado en forma selecta en el Perú, para dar óptimos rendimientos por hectárea y alto contenido colorante y casi ninguna pungencia.

Para producir productos de excelente intensidad de color los frutos son tratados adecuadamente descartándose las venas, semillas, tejidos de placenta, pedúnculo y el cáliz, quedando sólo el
pericarpio.

Para evitar pérdidas de color y aroma debido a las altas temperaturas alcanzadas durante operaciones de molienda, se ha optado por triturar el pericarpio seco, logrando se partículas pequeñas y lisas (escamas) que permiten una veloz penetración del solvente y rápida transferencia del soluto hasta su total extracción.

ALNICOLSA del Perú S.A.c., Con tecnología propia produce oleorresinas mediante sistemas de extracción sólido-líquido, empleando solventes orgánicos convenientes, bajas temperaturas de extracción y concentración al vacío.

La oleorresina de Páprika que se produce es un insumo elaborado en el que destaca la intensidad del color y el control de residuos tóxicos. La oleorresina presenta ventajas técnicas-económicas respecto a la forma tradicional de exportación (páprika en polvo) y son:

* Uniformidad del aroma
* Uniformidad del color
* Estabilidad del producto
* Facilidad de manejo y almacenamiento
* Resistencia a alteraciones microbiológicas

BOLETÍN TÉCNICO

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Aspecto       Fluido homogéneo algo viscoso
Color     Rojo-anaranjado oscuro
Olor  Agradable, característico del páprika
Gr/kg, Xantofilas totales   > 60,00
Unidades de color > 100000
Unidades de ASTA > 2 500
PPM antioxidante ETQ    0
Porcentaje de sólidos   > 98,00%
Porcentaje de insolubles en acetona < 0,50%
Solubilidad  En grasas y aceites
Solvente residual, max  30 ppm
Plomo(Pb),max 10ppm
Arsénico (As), max 3 ppm
Plaguicidas residuales Libre

USOS

RECOMENDACIONES

PRESENTACIÓN

Envases compactos de polietileno por 4 Kg., 20 Kg. y 50 Kg.



Venta de Tara en polvo, Cube o Barbasco, Páprika, Curcuma, Uña de Gato, Maca, Cochinilla... alnicolsa@terra.com.pe

 

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