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 QUINUA o quinua, (Chenopodium quinoa willd))
es una planta de 1 a 2m de alto, sus semillas son secas, de
color amarillo pálido y miden 2mm. de diámetro.
Se cultiva
desde hace más de 3000 años, en los países
andinos: Perú, Bolivia y Ecuador, a más
de3500 m. sobre el nivel del mar, donde los cultivos
tradicionales no pueden subsistir.
Es considerada por la FAO y la
OMS como una alimento único por su altísimo valor
nutricional
Es un alimento libre de gluten, que mantiene sus cualidades
nutritivas en procesos industriales, y es capaz
de sustituir a las proteínas de origen animal.
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HARINA
DE QUINUA, pre-tostada es utilizada para
enriquecer harinas de panificación en la elaboracion de: galletas,
barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis,
etc. aportando un
alto valor nutritivo.
Se utiliza igualmente en la
elaboración de salsas y alimentos rebozados, enriqueciéndolos
conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable así
como una textura fina y
especial.
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VALOR
NUTRITIVO Contiene los 10 aminoácidos
esenciales: Histidina, Isoleucina,
Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptofano, Valina y Arginina. La
Lisina, es de
vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales,
procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y
crecimiento físico. Proporciona también proteínas, minerales,
oligoelementos y vitaminas
naturales: A, C, D, B1, B2, B6,
Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo en
porcentajes elevados.
La
QUINUA genera una acción sinérgica al combinarse
con otro cereal andino: el AMARANTO,
potenciando ambos sus cualidades individuales.
Así se consigue
elaborar alimentos altamente energéticos, muy agradables,
100 % naturales sin colesterol y libres de gluten.
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QUINUA
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TABLA VALOR NUTRITIVO
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| VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco
(promedio) |
| Humedad |
12,6 % |
| Proteínas |
12-16 % |
| Extracto etéreo |
5,1 % |
| Carbohídratos |
59,7 % |
| Fibras |
4,1 % |
| Cenizas |
3,3 % |
| Grasas |
4-9 % |
| Lisina |
0,88 % |
| Metionina |
0,42 % |
| Triptofáno |
0,12
% |
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Fuente: Diccionario
Enciclopédico de Plantas utiles del Perú. Brack Egg. A.,
(PNUD) Technology of cereals, Kent, N.L. (Pegamon Press)
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PRESENTACION Sacos de
25 Kg. |
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